Resep Dim Sum Bandung|Siomay Bandung

SIOMAY BANDUNG

1/2 kg fish paste (asli ikan tengiri)
100 grm udang cincang
5 sdm tepung tapioka
1 sdt minyak wijen
kulit pangsit

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
1 sdt merica
1 cm jahe
Garam secukupnya

Sambal kacang express :
400 grm kacang goreng siap jadi ( goreng kacang sendiri jg bisa, tapi jangan sampe gosong )
3 bh cabe merah ( kl mo pedes kasi lagi )
2 siung bawang putih geprak
20 grm gula merah ( bisa pk brown sugar 2 sdm )
400 ml santan
2 sdm air jeruk nipis (lemon)
Garam secukupnya
Pelengkap :
Tahu putih
Kentang rebus
Kol gulung rebus
Telur rebus
Bawang goreng
Saus sambal
Kecap manis ( bila suka)

Directions:
Haluskan bumbu lalu campurkan bersama dengan tepung tapioka, minyak wijen, ikan dan udang.
Uleni sampai bahan tercampur rata, lalu ambil satu lembar kulit pangsit taruh diatas cetaka bolu yang telah diolesi minyak terlebih dahulu.
Kukus selama 15 menit sampai matang
Sajikan bersama dengan kentang rebus, tahu yg telah dikukus terlebih dahulu, telur rebus, pare dan kol gulung.
Siram diatasnya dengan sambal kacang dan saus sambal.
Taburi dengan bawang merah goreng.

Cara membuat sambel kacang express :
Blender semua bahan sampai halus dan lembut lalu masak diatas panci sampai mendidih.
Siap disajikan dalam 10 menit.

Sumber: agsfood.blogspot.com

Read More

Aneka Resep Dimsum Ceker

Resep Dimsum Ceker Praktis

- 1 kg ceker ayam yang sudah di bersihkan, potong bagi dua

- 6 pcs bunga lawang

- 1 batang kayu manis

- 2 cm jahe,geprek

- 15 siung bawang putih, cincang

- gula,garam secukupnya

- 80 ml mushroom soy sauce pearl river

- 1 1/2 sdm kecap inggris

- 4 sdm kecap manis

- 2 sdm saus sambal belibis (kalau suka pedas,bisa di tambahin lagi)

- minyak untuk menggoreng

- 1 liter air es + es batu

- 3 sdm maizena,larutkan dengan sedikit air

- 2 buah cabai merah besar, iris 

Cara Membuat

Rendam ceker dengan mushroom soy sauce pearl river, pastikan cekernya menjadi berwarna gelap semua, dan masukkan ke kulkas (jangan ke freezer ya) selama 2 jam

Goreng ceker di minyak panas api besar (air kecap sisa rendaman ceker jangan di buang), pastikan ceker terendam minyak semua. Goreng sampai berwarna coklat agak garing, langsung rendam di air es. Rendam selama 1 jam

Tumis bawang putih &jahe; menggunakan sedikit minyak bekas menggoreng ceker, tumis sampai harum dan layu, masukkan kayu manis dan bunga lawang

Masukkan semua saos (kecap inggris,kecap manis,saus sambal) dan air kecap sisa rendaman ceker, tunggu sampai mendidih, masukkan larutan maizena, gula dan garam

Masukkan ceker,cabai merah, gunakan api kecil sekali, tutup pancinya selama 1/2 jam

Angkat, sajikan

Resep diambil dari berita-terhangat.blogspot.com

Ujicoba: perutgendut.com

ANGSIOE KAKI AYAM
Bahan :
1 Kg kaki ayam, goreng hingga kering, panas-panas langsung rendam dalam air es yang duingiiin.

Bumbu A. :
5 btr bawang putih, memarkan
4 bh bunga pekak/bunga lawang
1 sdm saos tiram
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap mushroom
2 sdm ang cioe (bisa diganti dengan cuka apel) (aku gak make)
3 sdm gula pasir
1 sdm garam
½ sdt vetsin (aku gak pernah make)
½ sdt lada
1,5 lt air
angkak merah secukupnya. (± 50gr)

Bumbu B.:
1 sdm bawang putih cincang
2 bh cabe merah besar, iris kasar
3 sdm tausi (salted black bean)
2 sdm minyak wijen
2 sdm tepung sagu, cairkan untuk pengental.

Cara membuat:
A
panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum.
Tuang ang cioe, lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih.
Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).
B
Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata.
Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata.
Beri minyak wijen, aduk, angkat.

pssstt....
pas ngegoreng si ceker ati-ati ya, galak bener bow... jadi mendingan penggorengannya ditutup ajah.
direndem di air es duingiin tuh biar cekernya melepuh terus jadi gendut-gendut kayak di potoku, biasanya aku tuh ngegoreng ceker malem, terus aku rendem dalam air es, simpen di kulkas, besok paginya baru diterusin masaknya.
angkak fungsinya untuk memberikan warna merah, jadiii.... pemakaiannya bisa sesuai selera yak

Tambahan:
Angkak dalam bahasa Inggris disebut Red Rice.
Bentuknya seperti beras, tapi warnanya merah. (warnanya beda dengan beras merah lho)
Biasanya di bagian bumbu masakan cina, dekat2x bagian jamur kering, biji lotus, dll.
Biasanya dijual dalam bungkus2x kecil di supermarket. Kalau di Glodok bisa beli kiloan…. :)

Sumber: kuehruri.blogspot.com

Read More

Resep Dimsum Udang|Pangsit Kukus Isi Udang

Pangsit Kukus Isi Udang

Bahan:
Kulit Pangsit:

375 gr tepung terigu cakra
150 ml air mendidih
80 ml air dingin
1 sdt garam halus
1 sdm minyak goreng
Isi:
250 gr daging ayam cincang
100 gr udang cncang
5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus
200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan
1 sdm tepung kanji
1 butir telur ayam
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, parut
1 sdm kecap asin
½ sdm kecap ikan
2 sdt gula pasir
½ sdt lada halus
½ sdm minyak wijen
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam
Saus Pedas, haluskan:
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
½ sdm cuka
4 sdm saus tomat
½ sdm gula pasir
200 ml air
¼ sdt garam
½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat:
1. Kulit Pangsit: Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis. Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis. Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis.

2. Isi: Campur semuia bahan isi, aduk rata.

3. Penyelesaian: ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas

4. Saus cabai: campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. angkat
Untuk 8 Porsi

Sumber: budiboga.blogspot.com

Read More

Resep Hakau Udang Sederhana

Hmm... hakau udang! Tidak sulit sebenarnya membuat hakau, hanya perlu sedikit ketelitian dalam membuat kulitnya. Ikuti cara membuatnya yuk, pasti berhasil!

Bahan Kulit:
100 gram tepung tangmien
50 gram tepung sagu tani
180 ml air mendidih
1 sendok teh minyak goreng

Bahan Isi:
200 gram udang kupas, dicincang kasar
1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, dicincang kasar
2 batang seledri, diiris halus
1 sendok teh tepung maizena
1 sendok teh kecap ikan
1/2 sendok teh minyak wijen
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
minyak goreng untuk olesan

Cara Pengolahan :

    Isi: aduk rata bahan isi. Sisihkan.
    Kulit: campur tepung tangmien dan tepung sagu tani. Aduk rata. Tuang air mendidih. Aduk sampai bergumpal. Bungkus dengan plastik. Diamkan 10 menit.
    Tambahkan minyak. Uleni sampai lembut. Gulung memanjang. Potong-potong setebal 1/2 cm.
    Ambil satu potong adonan hakau. Pipihkan di atas plastik. Beri isi. Lipat.
    Kukus 8 menit dengan api sedang dalam kukusan yang dialas plastik. Matikan api.
    Diamkan 5 menit dalam kukusan. Angkat. Oles dengan minyak.

Untuk 22 buah


Sumber: Sajian Sedap

Read More

Resep Dim Sum Udang Bungkus Siomay

Siomay Udang

Bahan:
15 lembar kulit siomay
15 ekor udang ukuran sedang

Isi:
150 gr daging ayam cincang
50 gr bengkuang cincang halus
1 sdt daun kucai cincang
1 sdt tepung sagu
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada halus
1 sdt saus tiram
1 sdt angciu
1 sdt gula pasir
1 btr telur

Cara membuat:
1. Isi: aduk rata semua bahan isi. Bersihkan udang tinggalkan ekornya, sisihkan.
2. Ambil selembar kulit siomay, isi dengan 1 sdt adonan, setelah itu taruh se ekor udang di setiap bulatan, rekatkan kulit siomay, usahakan agar ekor udang terletak di luar bulatan. Letakkan dalam cucing kecil.
3. Kukus siomay selama 20 menit.
4. Hidangkan dengan sambal Bangkok.

Untuk 6 orang

Sumber: Tabloid Nova

Read More

Aneka Dim Sum Siomay|Resep Siomay Udang Sederhana

BAHAN:
200 gr udang, cincang
100 gr daging ayam, cincang
3 butir bawang merah, cincang
1 siung bawang putih, cincang
2 sdm minyak goreng untuk menumis
3 sdm tepung sagu
1 butir telur
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 1/2 sdt kecap asin
1/2 sdm minyak wijen
2 buah jamur shiitake, rendam, cincang halus
12 buah kulit pangsit, potong bentuk bulat diameter 8 cm

SAMBAL KACANG:
2 siung bawang putih, cincang halus
3 cabai merah besar, buang bijinya
100 gr kacang tanah, goreng
5 sdm saus sambal
250 cc santan
1 sdt garam
1 sdt gula merah
5 buah jeruk limau
2 sdm minyak

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga harum, angkat. Campur dengan udang dan ayam, aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu, telur, garam, merica, gula pasir, kecap asin, dan minyak wijen. Tambahkan jamur shiitake, aduk rata.
3. Ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sdm isian lalu bentuk siomay. Taruh dalam cetakan kue mangkuk. Kukus selama 20 menit hingga matang, angkat.
4. Sajikan hangat dengan sambal kacang dan jeruk limau.
5. Sambal kacang: haluskan bawang putih dan cabai. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan saus sambal, kacang halus, santan, garam, dan gula merah, masak hingga mendidih, angkat.

Untuk: 12 buah

Sumber: Sajian Sedap EDISI NO. 805 / XVI / 29-4 8 2003

Read More

Resep Dim Sum Udang Goreng

Bahan :
20 lembar kulit pangsit bulat
1 putih telur, dikocok lepas untuk perekat
minyak goreng

Bahan Isi:
150 gram nasi
2 siung bawang putih, dicincang halus
150 gram udang kupas kecil
1 sendok teh kecap ikan
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh wijen sangrai
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap:
mayones

Cara Pengolahan :

    Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan udang. Aduk sampai berubah warna. Masukkan nasi, kecap ikan, dan garam. Masak sampai matang. Tambahkan minyak wijen dan wijen. Aduk rata.
    Ambil selembar kulit pangsit. Beri isi. Lipat segitiga dan lipit kiri dan kanannya. Rekatkan dengan putih telur.
    Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
    Sajikan dengan mayones.

Untuk 20 buah
Sumber: Sajian Sedap

Read More

Resep Dimsum Ayam|Siomay Ayam

Siomay Ayam

Bahan:
25 lembar kulit siomay siap pakai

Bahan Isi:
200 gram paha ayam fillet , dicincang halus
50 gram kulit ayam , dicincang halus
50 gram udang kupas , dicincang agak kasar
2 siung bawang putih haluskan
2 batang daun bawang kecil , diiris halus
1/2 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan minyak ayam bawang (dari 150 gram kulit ayam, dipanaskan, ditambah 3 siung bawang putih, digeprak)
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula pasir
100 gram tepung sagu tani
100 ml air es
100 gram bengkuang , dipotong kotak kecil

Bahan Toping:
1 buah wortel , diparut

Bahan Sambal:
8 buah (25 gram) cabai merah keriting , dibuang bijinya, direbus
6 buah (10 gram) cabai rawit merah , direbus
2 siung bawang putih utuh , direbus
150 air
3 sendok makan gula pasir
3/4 sendok teh garam
1 sendok teh cuka
1 sendok teh tepung sagu dan 1 sendok teh air, dilarutkan untuk mengentalkan
1/2 sendok teh daun ketumbar , dicincang halus

Cara membuat:

    Isi, campur ayam, udang, kulit ayam, bawang putih, daun bawang, kecap ikan, minyak wijen, minyak bawang, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni sampai tercampur rata.
    Masukkan air es. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu dan bengkuang. Aduk rata.
    Ambil selembar kulit. Isi dan lipit sisinya. Taburkan wortel. Semprotkan  air  di sisi siomay.
    Kukus 15 menit dialas daun yang dioles tipis minyak di atas api sedang sampai matang.
    Sambal: blender cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit, dan bawang putih sampai halus.
    Masukkan gula pasir. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk sampai meletup-letup. Tambahkan daun ketumbar cincang. Aduk rata.
    Sajikan siomay bersama sausnya.

Untuk 25 buah

Sumber: Sajian Sedap

Read More

Resep Dim Sum Hakau Udang

Hakau Udang ( Steamed Shrimp Dumpling)

Kulit Hakau: 450 ml air panas
300 g tepung Tang Mien
100 g tepung sagu tani/kanji
4 sdm minyak sayur
1 sdm gula pasir
1 sdt garam halus

Bahan Isi:
500 g udang, cincang kasar
150 g bengkuang, cincang kasar
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm soy sauce
2 sdm tepung kanji/sagu
2 sdm minyak goreng
1/4 sdt chicken powder/vetsin (jika suka)
1 sdt garam halus
½ sdt lada halus
 
Cara Membuat:
1. Kulit: Campur tepung tang mien, tepung sagu, dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
2. Campur air mendidih dengan gula dan minyak, aduk rata. Selagi panas, tuang ke dalam adonan tepung tang mien sambil diuleni hingga kalis. Sisihkan.
3. Giling adonan kulit hingga tipis. Cetak bentuk bulat diameter 5-6 cm.
4. Isi: Campur daging udang, bengkuang, daun bawang, tepung kanji, soy sauce dan bumbu lainnya. Aduk rata. Sisihkan.
5. Penyelesaian: Ambil satu lembar adonan yang telah di cetak bulat. Isikan bagian tengahnya dengan setengah sendok makan bahan isi. Lipat satu sisi kulit ke bagian dalam sehingga membentuk setengah lingkaran. Wiru tepinya sehingga bentuknya menyerupai kue pastel mini. Lakukan hingga habis.
 6. Atur adonan yang telah diisi di atas kukusan. Kukus selama 15 menit atau hingga matang. Angkat. Atur di atas pinggan saji. Hidangkan hangat.
Untuk 40 Buah

 Tip: Tuang air panas sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan yang dapat dipulung (tidak terlalu lembek). Tambahkan sedikit air panas jika adonan terlalu keras dan susah digiling. Tepung tang mien: adalah tepung dari pati tepung terigu/gandum, tepung ini akan bersifat transparan saat diolah dan dipanaskan.

Sumber: budiboga.blogspot.com

Read More